Dominican cornmeal cake/Arepa dulce dominicana

I love this recipe so much that i always end up preparing it when i crave for something sweet yet satisfying.
My mom makes it and i learn the tecnique to the right consistencie from her.
The best way to eat this delicious treat is with a cup of hot chocolate or just a cup of milk!
Arepa is a famous dominican cake it can also be prepared as a savory dish and you can find it everywhere in the country but specially in Jarabacoa where the their residents sale it at the streets.

Here the ingredients;

2 cups sugar
3 cups all purpose flour
3 cups fine yellow cornmeal
2 cinnamon sticks
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon salt
2 sticks of butter
1/4 teaspoon ground clove
1/4 teaspoon ground cinnamon
1 cup raisins (just because i love to add lots of raisins)
2 cans coconut milk
5 cups whole milk
2 cans evaporated milk

Prehead your oven to 350º degrees.
In a large pot combine all the ingredients. With a wooden spoon stir well to make sure the sugar as well as the cornmeal and flour are completely dissolved and all of the ingredients are well incorporated. Then put it on medium high heat.
Stiring constantly to avoid clumps as it gets thicker, stir more frequently so that it doesn’t stick to the bottom, it should look like a pudding.
When the batter has thicken remove the cinnamon sticks and add the raisins then transfer to the greased baking dish.
I always like to add some butter on top so that it creates a nice golden crust.
Remove the cinnamon sticks before baking.
Take it to the oven and bake for 45 mins to 1 hour. Place a knife in the center if it comes out clean the arepa is ready.
Let it cool before serving it, i personally like to eat it while is still warm.

Enjoy it!

Guacamole

Para un delicioso, rápido y saludable aperitivo tenemos éste guacamole.
Saca de apuros a cualquiera y sólo necesitamos unos chips para acompañar y listo.
A mi me encanta prepararlo cuando hago tacos o cualquier otro plato mexicano.

Aquí les comparto mi receta.

5 aguacates hass maduros
1/4 taza de cebolla blanca picadita
El jugo de 1 limón
1/2 taza de tomates picadito
Sal, pimienta al gusto

Corta los aguacates por la mitad, retira la pulpa y colocala en un recipiente. Aplastalos con un tenedor  y añade el resto de los ingredientes.
Sirve a temperatura ambiente con chips o como topping de tus tacos o quesadillas.

Si lo quieres picante, agrega chiles jalapeños en conserva picaditos o unas gotas de salsa tabasco.

Platanos maduros al horno.

Hace mucho tiempo que tenía deseos de preparar esta receta, la verdad es que resultó ser muy fácil y práctica para usar cómo acompañamiento y puede prestarse para servir cómo postre.
Mi madre solía hacerla al caldero, pero hoy decidí ahorrarme unas calorías y hacerlo mas light.

Aquí les comparto la receta.

2 plátanos maduros (mientras más maduro más dulce)
2 cdas de azúcar morena (o blanca n su defecto)
1 cda de mantequilla
1 cdta de canela en polvo

Pela los plátanos y haz un corte transversal, luego realiza unos cuantos cortes para que penetre la mantequilla y el azúcar.
Coloca la mantequilla encima de cada plátano y espolvorea la canela y el azucar sobre cada uno.
Lleva al horno a 350º por 30 minutos.
Destapa y voltea para que doren por ambos lados.
Sirve a temperatura ambiente.

Pasta con pollo y pimientos.

Ésta es una de esas pastas que llevan pocos ingredientes y toman muy poco tiempo en prepararla, pero es realmente deliciosa.
Aquí les comparto mi receta.

2 tazas de pasta corta (yo use mini shells)
1 pechuga de pollo rebanada finamente
1/2 taza de pimiento rojo picadito
1/2 taza de pimiento amarillo picadito
1/2 taza de cebolla roja picadita
1/4 cucharadita de red pepper flakes
1/4 cucharadita de orégano molido
2 de ajo picadito
1/4 taza de queso feta
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Empieza por cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete y reserva.
Sazona las pechugas con sal, pimienta y orégano. Reserva.
Calienta una sartén y agrega el aceite de oliva, seguido agrega el ajo, cebolla y pimientos, sofrie unos segundos y salpimienta, incorpora el red pepper flake y sofrie por unos segundos más.
Retira del sarten y coloca las pechugas en el mismo sartén y cocina por 5 minutos de cada lado o hasta que estén cocidas.
Retira del fuego y corta en cubos.

Mezcla todo con la pasta, incorpora el queso feta, rectifica la sal y sirve acompañado de pan tostado.

Pizza de pan pita.

1 pan pita del tamaño deseado
1 cdta de aceite de oliva
1 cdta italian seasoning
1/4 taza de salsa para pizza
Queso mozarella rallado
Jamón, pollo, tomates, maíz, peperroni o cualquier otro ingrediente que desee agregar

Precalienta el horno a 350º coloca el pan en una bandeja para horno, unta el aceite de oliva y espolvorea con el italian seasoning, lleva al horno hasta que el pan esté ligeramente tostado.
Retira del horno y aumenta la temperatura a 400º.
Agrega la salsa para pizza, el queso mozarrella rayado y el topping que desees, lleva al horno nuevamente hasta que derrita el queso.
Corta en cuartos y sirve.

New york cheesecake

Ésta receta la encontré hace mucho tiempo en el Internet, debo decir que es realmente fabulosa. Sabe mucho mejor que esos cheesecakes que compras en una repostería de cualquier supermercado o inclusive los del famoso Cheesecake Factory.
Puedes hacer tus variaciones sustituyendo las galletas graham por oreos o haciéndolo marmoleado con una mezcla de chocolate.

Ingredientes:

3 paquetes de 8 oz. de philadelphia cream cheese a temperatura ambiente 1 lata de leche condensada
2 huevos
1 cta de extracto de vainilla
2 cdas de jugo de limón

Para el crust.

2 paquetes de galletas graham honey trituradas
1/3 taza de mantequilla derretida

Para decorar

2 tazas de fresas congeladas
1 taza de azucar
1cda de jugo de limón
Fresas frescas para decorar

Empieza por precalentar el horno a 300º,
Agrega la mantequilla a las galletas y forma una corteza en el molde en el que haras el cheesecake. Presiona contra el fondo hasta que quede compacto, reserva. 
En un bowl grande bate el queso hasta que suavise, agrega la leche condensada y sigue batiendo hasta que esté cremoso y suave, agrega el jugo de limón, vainilla y huevos y bate hasta incorporar todos los ingredientes.
Vierte la mezcla en el molde previamente preparado y lleva al horno por 1 hora, al transcurrir el tiempo apaga el horno y deja medio abierto hasta que se enfrie. Retira del horno y refrigera por 6 horas,  luego puedes desmoldar y decorar.

Para la salsa de fresas:

En una olla coloca las fresas congeladas y el resto de los ingredientes, reduce el fuego y deja que se forme una salsa un tanto espesa, retira del fuego y deja enfriar.

Banana nut and raising cake/pastel de banana nueces y pasas.

Este pastel es muy rico y suave, ideal para comerlo con una taza de café,  chocolate, té o simplemente como postre.
Puedes adactar la receta para convertirla en muffins simplemente cambiando el molde.

Aquí les dejo los ingredientes y la preparación.
Disfrutenla!

1 1/2 tazas de harina más 2 cdas más
3/4 tazas de azúcar
4 bananas bien maduras y aplastadas
1 huevo batido
1 cdta bicarbonato de soda
1/4 taza mantequilla derretida
1/4 cdta sal
1 cdta de extracto de vainilla
1/4 taza de nueces picadas
1/4 taza de pasas

Precalienta el horno a 350º grados y prepara un molde desmoldable para pastel o un molde para muffins.

En un bowl aplasta las bananas con una cuchara de madera y agrega el azúcar, seguido por la mantequilla, vainilla y el huevo batido. Cierne juntos, harina, sal y bicarbonato de soda e incorpora poco a poco a la mezcla de las bananas con movimientos envolventes cuidando de no sobre mezclar.
Agrega las dos cucharadas de harina a las pasas para evitar que se vallan al fondo del pastel y retira el exceso de harina.
Añade las pasas y las nueces y mezcla una vez más. 
Transfiere la mezcla al molde (si es para muffins llena solo una tercera parte del mismo).
Lleva al horno a 350º grados de 30 a 40 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

Arroz con Leche o Arroz con Dulce Dominicano

El arroz con leche es uno de mis postres favoritos y uno de los que mi madre mas solía hacer junto a las famosísimas habichuelas con dulce y el majarete.
Hoy les comparto mi versión del "arroz con leche", a continuación los ingredientes.

1 taza de arroz
2 astillas de canela
5 clavos de olor
1 taza de leche de coco
2 tazas de leche evaporada
2 tazas de agua
La cáscara de medio limón
Sal al gusto
1 cdta de vainilla
Nuez moscada rallada
Pasas al gusto
2 tazas de azucar

Lleva la mitad del agua a hervir junto al arroz, la canela, clavos de olor, sal y cáscara de limón.
Reduce el fuego y remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Cuando se evapore toda el agua, incorpora la leche de coco y continua removiendo y agregando la leche evaporada hasta que obtengas la cremosidad y consistencia deseada.
Una vez blandito añade el resto de la leche evaporada, el azúcar, la vainilla, la nuez moscada y las pasas. Rectifica la sal y deja que el arroz absoba un poco mas de la leche.
Retira del fuego, deja enfriar y lleva a la nevera.
Sirve frio!!!

Moro de gandules con coco o arroz con gandules y coco.

El moro de gandules es un consentido de nuestra gastronomía, es muy popular sobre todo el 24 de diciembre que es donde no puede faltar en nuestras mesas, acompañando el resto de delicias que se preparan para el festejo.
Pero hoy les he traído una variación que lo hace aún mas delicioso y es con nuestro amigo el coco que hoy es el ingrediente estrella.
A continuación les dejo los ingredientes.

1 lata de gandules
1 taza de leche de coco
2 1/2 tazas de arroz
1 de taza de agua
1/2 taza de cebolla blanca picadita
1/2 taza de pimiento verde picadito
1/2 taza de pimiento rojo picadito
1 sobre de sazonador con culantro y achiote
Cilantro fresco picadito
1 cda de ajo en pasta
1/2 cdta de orégano molido
1 cdta de aceite de oliva
Aceitunas en rodajas
El zumo de un limón
2 cdas de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto

Calienta el aceite, agrega el ajo, orégano, pimientos, cilantro, cebolla, aceitunas, sazonador y deja cocinar hasta que se unan todos los ingredientes.
Agrega la lata de gandules previamente escurrida, el agua, la pasta de tomate y la leche de coco.
Rectifica la sal y agrega la pimienta.
Añade el zumo de limón e incorpora el arroz y deja que se consuma todo el liquido.
Reduce el fuego y tapa deja cocer por unos 20 a 25 minutos y listo.
Sirve acompañado de tu carne favorita y de unos tostones o ensalada verde!.

Ensalada de habichuelas blancas

Ésta es una muy buena opción para esos días en los que no tenemos muchos deseos de pasarnos mucho tiempo en la cocina y en cambio queremos algo ligero y nutritivo.
Aquí les dejo con una deliciosa ensalada de habichuelas blancas. Puedes servir como acompañante de carnes y pescados o por si sola con un pansito tostado.

Necesitarás;

1 lata de habichuelas blancas lavadas y escurridas (puedes sustituirlo por garbanzos).
1/4 taza cebolla picadita
1/4 taza pimiento rojo picadito
1/4 taza pimiento verde picadito
1/4 taza cilantro fresco picadito
1/2 taza tomate picadito
3 cdas aceite de oliva
3 cdas vinagre de vino rojo
Sal y pimienta al gusto

Combina todos los ingredientes en un tazón y lleva a la nevera hasta el momento de servir para que los sabores se mezclen bien.