Banana nut and raising cake/pastel de banana nueces y pasas.

Este pastel es muy rico y suave, ideal para comerlo con una taza de café,  chocolate, té o simplemente como postre.
Puedes adactar la receta para convertirla en muffins simplemente cambiando el molde.

Aquí les dejo los ingredientes y la preparación.
Disfrutenla!

1 1/2 tazas de harina más 2 cdas más
3/4 tazas de azúcar
4 bananas bien maduras y aplastadas
1 huevo batido
1 cdta bicarbonato de soda
1/4 taza mantequilla derretida
1/4 cdta sal
1 cdta de extracto de vainilla
1/4 taza de nueces picadas
1/4 taza de pasas

Precalienta el horno a 350º grados y prepara un molde desmoldable para pastel o un molde para muffins.

En un bowl aplasta las bananas con una cuchara de madera y agrega el azúcar, seguido por la mantequilla, vainilla y el huevo batido. Cierne juntos, harina, sal y bicarbonato de soda e incorpora poco a poco a la mezcla de las bananas con movimientos envolventes cuidando de no sobre mezclar.
Agrega las dos cucharadas de harina a las pasas para evitar que se vallan al fondo del pastel y retira el exceso de harina.
Añade las pasas y las nueces y mezcla una vez más. 
Transfiere la mezcla al molde (si es para muffins llena solo una tercera parte del mismo).
Lleva al horno a 350º grados de 30 a 40 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

Arroz con Leche o Arroz con Dulce Dominicano

El arroz con leche es uno de mis postres favoritos y uno de los que mi madre mas solía hacer junto a las famosísimas habichuelas con dulce y el majarete.
Hoy les comparto mi versión del "arroz con leche", a continuación los ingredientes.

1 taza de arroz
2 astillas de canela
5 clavos de olor
1 taza de leche de coco
2 tazas de leche evaporada
2 tazas de agua
La cáscara de medio limón
Sal al gusto
1 cdta de vainilla
Nuez moscada rallada
Pasas al gusto
2 tazas de azucar

Lleva la mitad del agua a hervir junto al arroz, la canela, clavos de olor, sal y cáscara de limón.
Reduce el fuego y remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Cuando se evapore toda el agua, incorpora la leche de coco y continua removiendo y agregando la leche evaporada hasta que obtengas la cremosidad y consistencia deseada.
Una vez blandito añade el resto de la leche evaporada, el azúcar, la vainilla, la nuez moscada y las pasas. Rectifica la sal y deja que el arroz absoba un poco mas de la leche.
Retira del fuego, deja enfriar y lleva a la nevera.
Sirve frio!!!

Moro de gandules con coco o arroz con gandules y coco.

El moro de gandules es un consentido de nuestra gastronomía, es muy popular sobre todo el 24 de diciembre que es donde no puede faltar en nuestras mesas, acompañando el resto de delicias que se preparan para el festejo.
Pero hoy les he traído una variación que lo hace aún mas delicioso y es con nuestro amigo el coco que hoy es el ingrediente estrella.
A continuación les dejo los ingredientes.

1 lata de gandules
1 taza de leche de coco
2 1/2 tazas de arroz
1 de taza de agua
1/2 taza de cebolla blanca picadita
1/2 taza de pimiento verde picadito
1/2 taza de pimiento rojo picadito
1 sobre de sazonador con culantro y achiote
Cilantro fresco picadito
1 cda de ajo en pasta
1/2 cdta de orégano molido
1 cdta de aceite de oliva
Aceitunas en rodajas
El zumo de un limón
2 cdas de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto

Calienta el aceite, agrega el ajo, orégano, pimientos, cilantro, cebolla, aceitunas, sazonador y deja cocinar hasta que se unan todos los ingredientes.
Agrega la lata de gandules previamente escurrida, el agua, la pasta de tomate y la leche de coco.
Rectifica la sal y agrega la pimienta.
Añade el zumo de limón e incorpora el arroz y deja que se consuma todo el liquido.
Reduce el fuego y tapa deja cocer por unos 20 a 25 minutos y listo.
Sirve acompañado de tu carne favorita y de unos tostones o ensalada verde!.